Vinificatie
Begin oktober werden de druiven voor deze Brunello di Montalcino geoogst. Na het ontstelen zijn de druiven zachtjes geperst. De vergisting van de druiven gebeurt de eerste 2 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 10°C. Gevolgd door een periode van 12 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 26°/28°C. De malolactische gisting wordt uitgevoerd in cementtanks, stalen tanks en houten vaten om het product zachter en overtuigender te maken. De wijn rijpt 28 maanden in barriques en nog mininmaal 10 maanden op fles in de kelders van het domein.
Wijnhuis
San Filippo
Het landgoed San Filippo is eigenlijk een klein gehucht. De hoofdboerderij, die ook een kleine kapel omvat die nog steeds wordt ingewijd, dateert uit 1672, zoals blijkt uit verschillende documenten die nog steeds bewaard worden in de parochiearchieven van Montalcino.
De villa en het wijndomein zijn volledig gerenoveerd. De strengheid van de klassieke Toscaanse boerderij is opnieuw geïnterpreteerd, zonder de traditionele terughoudendheid te vervormen, om te voldoen aan de eisen van een moderne kwaliteitslevensstijl. San Filippo is een gastvrije plek, waar gasten kunnen genieten van een charme en eenvoud die nog steeds volkomen authentiek is.
Op het San Filippo landgoed zijn natuurlijkheid en kwaliteit fundamentele begrippen. De grote inzet begint met de optimale selectie bij de oogst, die met uiterste precisie wordt geschat door middel van analytische monitoring van de druiven zelf. De tijd tussen de oogst en het persen is extreem kort. Zodra de most is geproduceerd, begint de gisting binnen de eerste acht uur. De maceratie duurt ongeveer acht dagen en in die tijd worden verschillende bewerkingen uitgevoerd, zoals ponsen en overpompen.
Italië
Toscane
Toscane, gelegen in het hart van Italië, is een wereldberoemd wijngebied dat bekend staat om zijn rijke geschiedenis, prachtige landschappen en voortreffelijke wijnen. De regio wordt beschouwd als een van de meest belangrijke wijngebieden van Italië, en de lokale wijnen zijn geliefd bij wijnliefhebbers over de hele wereld.
Toscane staat bekend om zijn rode wijnen, waarvan Chianti, Brunello di Montalcino en Vino Nobile di Montepulciano enkele van de bekendste zijn. Deze wijnen worden vaak geproduceerd van Sangiovese-druiven, die gedijen in het warme mediterrane klimaat en de vruchtbare bodem van Toscane. De wijnen van Toscane worden gekenmerkt door hun complexiteit, met een perfecte balans tussen fruitige aroma's, zachte tannines en een lange afdronk.
Naast rode wijnen produceert Toscane ook heerlijke witte wijnen, zoals Vernaccia di San Gimignano en Vermentino. Deze witte wijnen zijn fris, levendig en passen goed bij de lokale keuken, die bekend staat om zijn eenvoudige maar smaakvolle gerechten.
Naast de wijnen staat Toscane ook bekend om zijn pittoreske landschappen met glooiende heuvels, cipressen en middeleeuwse dorpen. De wijngaarden strekken zich uit over het Toscaanse platteland en bieden adembenemende uitzichten, wat het wijnproeven in de regio een onvergetelijke ervaring maakt.
Kortom, Toscane is een wijngebied dat niet alleen bekend staat om zijn uitstekende wijnen, maar ook om zijn prachtige landschappen en rijke culturele erfgoed. Een bezoek aan Toscane is een traktatie voor de zintuigen, waar wijnliefhebbers kunnen genieten van de heerlijke lokale wijnen, terwijl ze zich onderdompelen in de schoonheid van dit betoverende deel van Italië.
