Vinificatie
De druiven van Colore zijn met de hand geplukt van 2 wijngaarden: Lamole en Olmo. Elke wijngaard werd verdeeld in percelen en vervolgens geoogst, zodat alle druiven op het perfecte rijpingspunt werden geplukt. Na het selecteren van de beste druiven uit de wijngaarden, vond er een tweede selectie plaats in de wijnmakerij voordat de druiven werden ontsteeld, om het zuiverste eindproduct te garanderen. In dit stadium werden de Sangiovese druiven zachtjes geperst en vervolgens in open barriques van 225 liter geplaatst voor de kleinere percelen van de wijngaarden, en in vaten van 50 liter of roestvrijstalen tanks voor de grotere percelen. De gisting werd uitgevoerd door natuurlijke en inheemse gisten met tot 3 handmatige punch-downs per dag in de piek van de gisting, geleidelijk afnemend tot slechts 1 om de dop nat te houden. Na de gisting werden de wijnen overgebracht naar oude barriques en 50hl vaten waar malolactische gisting plaatsvond. De wijn rijpte ongeveer 18 maanden voordat hij werd gebotteld.
Vertaald met DeepL.com (gratis versie)
Wijnhuis
Bibi Graetz wordt gezien als één van de meest getalenteerde wijnmakers in Toscane. Zijn vader is Israëlisch en zijn moeder Noors, hij is echter geboren en getogen in Florence en voelt zich dan ook een echte Florentijn. Met zijn Noorse vrouw en 4 kinderen bewoont hij een deel van het prachtige oude kasteel. Vanuit deze plek is er een weids panorama over de stad Florence, en de directe wijngaarden rondom het kasteel. Dit uitzicht is de personificatie van Bibi. Stadse Florentijn en Toscaans landarbeider ineen! Namen als Casamatta- Gekkenhuis en TestamattaHeethoofd hebben in de straattaal een positieve bijklank. Het prachtige artwork op de etiketten is door Bibi zelf geschilderd dan wel ontworpen. Bibi Graetz startte met wijnmaken in 2000, op de paar hectaren familiebezit rondom het Castello di Vincigliata. Hoewel hij is afgestudeerd aan de kunstacademie van Florence en zijnde de zoon van een beeldhouwer trok het plattelandsleven als wijnboer. Zijn ‘claim to fame’ was snel ingediend toen zijn Testamatta 2006 uit het niets 98 punten Parker kreeg. Hij werkt in een herkenbare en consequente stijl: fijne smaken als resultaat van alleen lokale druivenrassen en zeer voorzichtig houtgebruik. Fermentatie gebeurd in open vaten met inheemse gistcellen en punch-down met de hand. Hij wil eerlijke wijnen produceren die het terroir presenteren. Bibi houdt van oude stokken en gaat op zoek naar oude wijngaarden in heel Toscane, waarvan de meest bijzondere toch wel die op het eiland Gigilo. Hier groeit de unieke ansonica druif en met een gemiddelde leeftijd van 80 jaar zijn de stokken zeer diep geworteld te noemen. De ansonica druif is een direct familielid van de veel saaiere Siciliaanse inzolia. Deze wijn is alles behalve saai want hij zindert in het glas en de smaaknuances van anijs, zilt, garrigue, citrus en venkel zijn zeer bijzonder. Bugia betekent leugen in het Nederlands en was de bijnaam van de oude eigenaar van de wijngaarden. Echter, nadat het cruiseschip Costa Concordia in de zeer directe nabijheid van Bibi’s wijngaarden op Giglio op de klippen liep, kreeg de onschuldige bijnaam een heel andere betekenis. De bewezen nalatigheid die heeft geleid tot de ramp en daaropvolgende onkunde heeft veel Italianen danig gechoqueerd. De oude inwoners van Giglio hebben voorspellende gaven gehad.
Italië
Toscane
Toscane, gelegen in het hart van Italië, is een wereldberoemd wijngebied dat bekend staat om zijn rijke geschiedenis, prachtige landschappen en voortreffelijke wijnen. De regio wordt beschouwd als een van de meest belangrijke wijngebieden van Italië, en de lokale wijnen zijn geliefd bij wijnliefhebbers over de hele wereld.
Toscane staat bekend om zijn rode wijnen, waarvan Chianti, Brunello di Montalcino en Vino Nobile di Montepulciano enkele van de bekendste zijn. Deze wijnen worden vaak geproduceerd van Sangiovese-druiven, die gedijen in het warme mediterrane klimaat en de vruchtbare bodem van Toscane. De wijnen van Toscane worden gekenmerkt door hun complexiteit, met een perfecte balans tussen fruitige aroma's, zachte tannines en een lange afdronk.
Naast rode wijnen produceert Toscane ook heerlijke witte wijnen, zoals Vernaccia di San Gimignano en Vermentino. Deze witte wijnen zijn fris, levendig en passen goed bij de lokale keuken, die bekend staat om zijn eenvoudige maar smaakvolle gerechten.
Naast de wijnen staat Toscane ook bekend om zijn pittoreske landschappen met glooiende heuvels, cipressen en middeleeuwse dorpen. De wijngaarden strekken zich uit over het Toscaanse platteland en bieden adembenemende uitzichten, wat het wijnproeven in de regio een onvergetelijke ervaring maakt.
Kortom, Toscane is een wijngebied dat niet alleen bekend staat om zijn uitstekende wijnen, maar ook om zijn prachtige landschappen en rijke culturele erfgoed. Een bezoek aan Toscane is een traktatie voor de zintuigen, waar wijnliefhebbers kunnen genieten van de heerlijke lokale wijnen, terwijl ze zich onderdompelen in de schoonheid van dit betoverende deel van Italië.
