2018
Deze Advocate van het huis Domaine Hilaire is een houtgerijpte Chardonnay die de perfecte balans. De geuren en smaken die ontstaan zijn door de houtrijping gaan perfect samen met de natuurlijke tonen van rijk tropisch fruit van de chardonnay druif.
Het domein is eeuwen oud en wordt momenteel gerund door het Brits Amerikaans echtpaar Nick en Lisa Kent. Naast hun wijnbedrijf willen ze graag iets terug doen voor de maatschappij. Dit doen ze met hun eigen liefdadigheidsorganisatie Kent Family Charitable Trust. Met dit fonds ondersteunen ze tal van internationale projecten.
Na een zachte persing is 70% van de wijn gegist en verouderd op Frans eikenhout voor 6 maanden. De overige 30% van de wijn heeft de vergisting en rijping ondergaan in RVS tanks.
Languedoc
Pic Saint Loup is de meest noordelijke appellatie van de Languedoc, precies waar de matigende invloed van de Méditerranée tegen de Cévennes opbotst. Dit zorgt ervoor dat hier relatief veel regenval is, tussen de 800 en 1000 mm per jaar. De bijzondere ligging verklaart ook het grote verschil tussen de temperaturen ‘s nachts en overdag tijdens het rijpings seizoen. De wijnstokken zijn hier voornamelijk geworteld in leisteen, met een kiezelige toplaag. Het zal dus niet verbazen dat de wijnen hier, naast zuidelijke kracht, ook frisheid en elegantie bezitten.
